Come cucinare le animelle di vitello in padella, ricetta al prosciutto crudo e cipolla con salsa ottenuta utilizzando il fondo di cottura.
Ingredienti per 4 persone
– 650 g animelle di vitello
– 60 g prosciutto crudo
– 30 g burro
– 1 cipolla piccola
– 5 cucchiai di brodo
– 1 cucchiaino fecola di patate
– sale e pepe
Per guarnire
– Spicchi di arancia pelati eliminando anche la pellicina
Preparazione
Immergere le animelle in acqua tiepida per circa due ore, poi preparare una pentola d’acqua leggermente salata e portarla a ebollizione, sbollentando le animelle per alcuni minuti.
Lasciare raffreddare le animelle di vitello per alcuni minuti, mettendole eventualmente sotto un getto d’acqua corrente per accelerare i tempi.
Utilizzando un coltello affilato, asportare con cura le pellicine, fatto questo tagliarle a pezzi.
Fare soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente, insieme al prosciutto tagliato a listarelle.
Appena il trito sarà leggermente rosolato, aggiungere i pezzetti di animelle e condire con sale e pepe, poi unire alcuni cucchiai di brodo e lasciare cuocere lentamente.
Quando le animelle risulteranno cotte al dente, travasarle in un piatto da portata preparato riscaldato.
Unire e fare amalgamare bene il burro al fondo di cottura rimasto nella padella, aggiungendo anche un cucchiaino di fecola di patate.
Mescolare accuratamente la salsa fino a farla addensare, versarla ben calda sui pezzetti di animelle e servire subito in tavola.