Come si fanno i vol au vent alla finanziera, ricetta regionale piemontese che vede protagonisti, tra gli ingredienti, frattaglie di pollo e vitello con funghi.
Ingredienti per 4 persone
– 1 vol au vent vuoto
– 100 g fegatini di pollo puliti bene
– 100 g filoni di vitello
– 100 g animelle di vitello
– 50 g creste di pollo
– 50 g fesa di vitello
– 1 cetriolino sott’aceto sminuzzato
– 25 g funghi secchi, resi morbidi con immersione in acqua tiepida
– 50 g di burro
– 1 bicchierino di marsala secco
– 1 cucchiaio aceto di vino
– mezza tazza di farina
– pepe nero appena macinato
– sale
Preparazione
Preparare con gli ingredienti elencati la finanziera alla piemontese.
Dieci minuti prima di terminare la cottura della finanziera, mettere nel forno, preriscaldato a 200 gradi, il vol au vent per tre minuti, poi estrarlo e disporlo sul piatto di servizio, riempirlo con la finanziera e servire subito in tavola ancora caldo.