Come fare i carciofi in padella con acciughe, ricetta semplice con prezzemolo al vino bianco, da accompagnare con bastoncini di scorza di limone.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cipolla
– 3 acciughe
– 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
– 8 carciofi
– 1 limone
– 1 mazzolino di prezzemolo
– 2 cucchiai di vino bianco
– sale
– pepe
Preparazione
Dopo avere lavato con cura il limone, tagliarne la buccia a piccoli filetti da far scottare per un minuto in acqua bollente, quindi scolarli e metterli da parte.
Eliminare i gambi e le foglie esterne più dure dai carciofi, dividerli a metà prima di metterli in acqua resa acidula dal succo di limone.
Sciacquare le acciughe sotto un getto di acqua fredda per desalinizzarla, tagliare le teste, togliere le lische e farne dei piccoli pezzi.
Dopo averlo lavato e asciugato bene, tritare il prezzemolo, poi sbucciare la cipolla e l’aglio, tritando anch’essi dopo averli lavati e asciugati.
Fare appassire il trito d’aglio e cipolla in una padella con l’olio, poi scolare i carciofi e, dopo averli sistemati in un’altra padella, cospargerli con il trito d’aglio e cipolla appena appassito, unire i pezzetti delle acciughe e il prezzemolo, ricoprendo tutto con un quantitativo di acqua sufficiente a coprire anche il carciofo più alto.
Per dare maggiore sapore, aggiungere una presa di pepe e un pizzico di sale, unire due cucchiai di vino bianco e lasciare cuocere i carciofi per 18 minuti circa a fuoco medio, mantenendo il tegame coperto.
Terminata la cottura, scolare i carciofi e travasarli in un vassoio da portata, guarnendoli con i filettini prima preparati di buccia di limone e qualche fetta intera dello stesso agrume.