Come fare la garmugia lucchese, ricetta tipica di Lucca, a base di cipolline fresche e pancetta, con polpa di manzo e verdure miste, modalità di preparazione e cottura, da servire calda.
Ingredienti per 4 persone
– un mazzo di cipolline fresche
– 50 gr. di pancetta
– 15O gr. di polpa di manzo macinata
– 400 gr. complessivi di verdure varie (piselli, punte di asparagi, carciofi tagliati a fettine, fave)
– 1 litro di brodo
Preparazione
Soffriggere le cipolline nella pancetta tagliata a striscioline, aggiungere la polpa di manzo macinata e mescolare.
Dopo qualche minuto unirci le verdure facendole insaporire e, continuando a mescolare, far cuocere per altri 15 minuti circa.
Aggiungere il litro di brodo e portare ad ebollizione.
Si serve ben calda su crostini di pane abbrustolito.