Come fare la bavarese al melone, ricetta al Porto realizzabile frullando la polpa del frutto e amalgamandola con sciroppo di zucchero, gelatina, panna montata e Porto.
Ingredienti per 6 persone
– 500 g di polpa di melone
– mezzo litro di panna fresca
– 10 fogli di gelatina
– 100 ml d’acqua
– 200 g di zucchero
– mezzo bicchierino di Porto
Preparazione
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Tagliare a pezzetti la polpa del melone e frullarla in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
In un tegamino versare l’acqua e lo zucchero, portare a ebollizione, mescolare spesso e cuocere fino a quando il composto avrà acquistato la densità di uno sciroppo.
A questo punto scolare la gelatina, strizzarla e scioglierla a fuoco basso con 2 cucchiai d’acqua.
Trasferire la crema di melone in una ciotola, aggiungere lo sciroppo di zucchero e la gelatina tiepida.
Montare la panna e poi amalgamarla alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Unire anche il Porto e continuare a mescolare fino a quando il composto avrà preso un colore omogeneo.
Bagnare con il Porto lo stampo, versarci il composto e tenerlo in frigorifero per almeno 3 ore.
Rovesciare lo stampo e decorare la bavarese con palline di polpa di melone.