Come fare il Pan speziale bolognese, un’antica ricetta conosciuta anche come certosino di Bologna, con mandorle e pinoli tra gli ingredienti, il cui impasto si mantiene inalterato per alcuni mesi se ben conservato nella carta alluminio.
Ingredienti per 6 persone
– 200 g di farina
– 1 litro e mezzo di acqua bollente
– 125 g di miele
– mezzo cucchiaino abbondante di bicarbonato
– 100 g di zucchero semolato
– 80 g di uva di Corinto ammorbidita in acqua tiepida
– 80 g di pinoli
– 80 g di mandorle pelate
– 50 g di cedro candito a pezzettini
– 50 g di scorza d’arancia candita a pezzi piuttosto grossi
– 80 g di cioccolato di copertura a scagliette
– 1 cucchiaino di semi di anice
– 1 presa di cannella in polvere
– un pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola mettere il miele, lo zucchero, il bicarbonato e un cucchiaino di semi di anice, poi versarci sopra l’acqua bollente continuando a girare.
Aggiungere la farina facendola scendere lentamente a pioggia e far amalgamare gli ingredienti mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Strizzare l’uva di Corinto e unirla al composto con le mandorle, i pinoli, il cedro, il cioccolato, una presa di cannella in polvere e un pizzico di sale.
Foderare con la carta da forno la tortiera e versarci il preparato, livellare la superficie e distribuirci sopra l’arancia candita.
Trasferire la tortiera in forno già caldo e fare cuocere il dolce per circa quaranta minuti o fino a quando diventerà asciutto e di un bel colore dorato scuro.
Dopo toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare e sformarlo su un vassoio.