Come fare la pasta in brodo con asparagi, ricetta da realizzare facendo un impasto con pangrattato, uova, parmigiano e burro.
Ingredienti per 4 persone
– 120 g di pangrattato
– 3 uova
– 8 cucchiai di parmigiano
– 20 g di burro
– 1 litro di brodo di carne
– 12 asparagi
– noce moscata
– sale e pepe nero
Preparazione
In un recipiente mettere il pangrattato con la noce moscata, il sale e le uova.
Sbattere il tutto con una forchetta, unire il parmigiano, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e mescolare fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Coprire il recipiente e lasciare riposare l’impasto in un luogo fresco e asciutto per almeno mezz’ora.
Intanto lavare e pulire gli asparagi, tagliando i gambi a rondelle e lasciando le punte intatte.
In una pentola fare bollire il brodo e tuffarci gli asparagi a sbollentare per 3 minuti.
Con l’apposito attrezzo, somigliante a un colapasta con i fori più grossi, formare i passatelli facendoli adagiare su un vassoio leggermente infarinato.
Versare i passatelli un poco alla volta nel brodo bollente e farli cuocere per 5 minuti.
Servirli ben caldi con una spolverata di pepe nero e formaggio parmigiano.