Come fare la pasta con carciofi e radicchio, ricetta con speck per un piatto saporito da cucinare con radicchio trevigiano e servire con una grattugiata di ricotta stagionata.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di torchietti all’uovo
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 carciofi
– 70 g di speck
– 1 radicchio trevigiano
– 2 spicchi d’aglio
– 3 cucchiai di ricotta stagionata
– prezzemolo
– sale e pepe
Preparazione
Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle sottili.
Tagliare lo speck a piccole listarelle.
In una padella fare scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio con la pelle, e tagliati in due.
Aggiungere lo speck e poi i carciofi, quindi fare saltare bene il tutto a fiamma vivace.
Lavare il radicchio e tagliarlo a julienne fine, metterlo in padella insieme allo speck e ai carciofi, poi aggiustare di sale e pepe.
Bagnare con poca acqua di cottura della pasta e cospargere con prezzemolo tritato.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i torchietti e scolarli al dente.
Trasferirli in padella con la salsa, farli saltare e amalgamare bene.
Servirli con una abbondante grattugiata di ricotta stagionata.