Come fare la pasta con seppie e pomodorini, ricetta da realizzare secondo la tipica cucina marinaresca del Sud, condita con formaggio pecorino.
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di linguine
– 60 g di olio extravergine d’oliva
– 450 g di seppie piccole fresche
– 2 pomodori, pelati e privati dei semi
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 cipolla
– 50 g di formaggio pecorino grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Pulire le seppie, eliminare gli occhi e l’osso, ma tenere da parte un sacchetto dell’inchiostro, senza disperdere il liquido.
In un tegame con l’olio, fare rosolare la cipolla affettata sottilmente, poi aggiungere le seppie, i pomodori spezzettati, già privati dei semi e della buccia, il sale e il pepe macinato al momento.
Mettere il coperchio sul tegame e fare cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per almeno un’ora o più, fino a quando le seppie diventeranno tenere.
Circa cinque minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere l’inchiostro della vescichetta, mescolare bene, unire il vino bianco e lasciare evaporare.
Appena il sugo con le seppie sarà abbastanza denso, togliere il tegame dal fuoco e tenere in caldo.
Intanto fare cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con le seppie e il loro sugo, cospargerle di formaggio pecorino grattugiato e sono pronte.