Come fare i ravioli con ripieno di astice, ricetta tortelloni che prevede la realizzazione di una gustosa farcitura a base di astice, patate e erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 250 g di farina bianca “00”
– 5 uova
– 1 pizzico di sale
Per il ripieno
– 1 astice
– 200 g di patate
– 1 scalogno
– erba cipollina
– 1 mazzetto di dragoncello
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
Per la marinata
– 4 pomodori a grappolo
– 1 scalogno
– 1 spicchio d’aglio
– maggiorana, origano, timo
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Per decorare
– 1 mazzetto di dragoncello
– olio per friggere
Preparazione
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana e scocciarci al centro le uova, poi aggiungere il sale.
Impastare gli ingredienti e formare una pasta liscia e omogenea, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 20 minuti.
Cuocere l’astice in acqua bollente salata per 3 minuti, tenere l’acqua di cottura da parte, sgusciare il corpo e le chele del crostaceo, quindi tagliare la polpa a dadini.
Intanto lessare le patate, scolarle, sbucciarle e mescolarle insieme all’astice.
In una padella con l’olio, 1 cucchiaio di erba cipollina e il sale, farvi soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungere il composto di astice e patate, mescolare e fare amalgamare bene gli ingredienti.
Tirare la pasta con la macchina e sopra una striscia di sfoglia distribuirci a mucchietti il ripieno, poi coprire con un’altra striscia di sfoglia e farla aderire bene, quindi ritagliare i ravioli.
In un tegame fare soffriggere lo scalogno con l’olio, aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a dadini, le erbe aromatiche e 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
Cuocere la marinata 15 minuti a fuoco basso per far evaporare l’acqua di cottura.
In una pentola con l’acqua di cottura dell’astice e un mazzetto di dragoncello, fare cuocere i ravioli per circa 3 minuti, poi scolare.
In un vassoio versare un pò di marinata e adagiarci sopra i ravioli.
In una casseruola mettere 2 mestoli di brodo di acqua di cottura dei ravioli e farla ridurre della metà, poi aggiungere 3 cucchiai d’olio.
Versare il brodo aromatico intorno ai ravioli e decorare con un mazzetto di dragoncello fritto.