Come fare i ravioli con ripieno di burrata, ricetta che prevede un condimento con una salsa a base di peperoni e zucchine, aromatizzata al timo.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 300 g di farina bianca “00”
– 2 cucchiai di semola
– 2 uova
– 2 tuorli
– sale
Per il ripieno
– 1 burrata fresca
– timo
– sale e pepe
Per il condimento
– 1/3 di peperone giallo
– 1/3 di peperone rosso
– 2 zucchine
– 1 scalogno
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
Preparazione
Preparare la pasta: su un piano da lavoro mettere la farina bianca e la semola a fontana, al centro scocciarci le uova, aggiungere un pizzico di sale e impastare gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere la pasta in carta pellicola e farla riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo lavare e tagliare i peperoni a dadini togliendo i semini e la parte bianca interna.
Lavare e spuntare le zucchine, togliere la parte bianca e tagliare a julienne la parte verde.
Tenere le due verdure da parte.
Per il ripieno
Frullare la burrata e unirci il timo, il sale e il pepe.
Tirare la pasta con la macchina e sopra a una striscia di pasta disporci a mucchietti distanziati il ripieno di burrata, coprire con un’altra striscia facendo aderire bene le due sfoglie, poi ritagliare i ravioli.
Per il condimento
In una padella con l’olio fare stufare lo scalogno tritato, quindi aggiungere i peperoni e farli cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, poi unire anche la parte verde delle zucchine tagliate a julienne, il sale e 2 cucchiai di acqua calda.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i ravioli e farli cuocere per 2 minuti, poi scolarli e farli saltarli in padella con la salsa alle verdure.
Servire subito.