Ecco una ricetta tradizionale per preparare la zuppa di cozze napoletana, una prelibatezza della cucina italiana.
Ingredienti
1,5 kg di cozze fresche
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso (facoltativo)
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
Prezzemolo fresco
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire le cozze e lavarle accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sabbia.
Rimuovere i filamenti (le “barbe”) attorcigliati sul guscio e scartare le cozze già aperte o rotte.
In una pentola grande, far soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino rosso (se si desidera un sapore piccante) in un po’ di olio d’oliva.
Aggiungere la passata di pomodoro nella pentola e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando occasionalmente.
Aggiungere la cipolla, il sedano e la carota tagliati a dadini piccoli nella pentola e farli stufare fino a quando saranno morbidi.
Aggiungere le cozze pulite nella pentola, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché le cozze si saranno aperte.
Scartare le cozze che rimangono chiuse.
Rimuovere le cozze dalla pentola e tenerle da parte.
Filtrare il brodo di cottura delle cozze con un colino fine per eliminare eventuali residui.
Rimettere il brodo filtrato nella pentola e portarlo a ebollizione.
Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Aggiungere le cozze precedentemente tolte dal guscio al brodo bollente e farle cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere del prezzemolo fresco tritato alla zuppa di cozze napoletana prima di servirla.
Servire la zuppa di cozze napoletana ben calda con fette di pane casereccio tostate o bruschette.