Come fare una zuppa di farro e fagioli borlotti, ricetta tipica della Garfagnana comprendente pancetta e zampetto di maiale.
Ingredienti per 4 persone
– 1 costola di sedano
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 zampetto di maiale ben lavato e raschiato
– 50 gr di pancetta o lardo
– mezzo bicchiere d’olio d’oliva
– 300 gr di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 700 gr di fagioli freschi
– 250 gr di farro della Garfagnana
– 1 dado
Preparazione
Tritare la cipolla, la carota ed il sedano e metterli in una pentola insieme a tutti gli altri ingredienti e precisamente i fagioli, il farro, lo zampetto di maiale tagliato in due per lungo, la pancetta o il lardo tritato, mezzo bicchiere d’olio e un dado.
Cuocere a fuoco lento con il coperchio sulla pentola, per almeno due ore. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se diventasse troppo denso.
Variante
I fagioli vanno lessati in acqua insieme allo zampetto di maiale, poi vanno passati al passatutto.
Il sedano, la carota e la cipolla tritati vanno soffritti nella pancetta o lardo e poi uniti al farro ed al passato di fagioli.
Far cuocere il tutto per un’ora circa, ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua se diventasse troppo denso.