Come fare la zuppa di vongole al pomodoro, ricetta con prezzemolo, olio extra-vergine d’oliva, aglio e vino bianco secco, da accompagnare con crostini di pane tostati.
Ingredienti per 4 persone
– Un chilo e mezzo di vongole
– 1 spicchio d’aglio
– Un quarto di bicchiere di olio extra-vergine d’oliva
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 scatola di pomodori pelati
– abbondante prezzemolo tritato
– sale e pepe
– crostini di pane tostati al forno
Preparazione
Lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente, poi metterle in un tegame con mezzo bicchiere di vino, incoperchiare e farle aprire a fuoco vivace.
Staccare i molluschi, metterli in un recipiente e filtrare ripetutamente il liquido rimasto sul fondo del tegame con una garza fine, poi unirlo ai molluschi.
Passare i pomodori pelati al setaccio e versare il passato in una ciotola.
Mettere sul fuoco un tegame con l’olio e l’aglio.
Quando l’aglio sarà colorito toglierlo e versarci il passato di pomodoro, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Mescolare e unire le vongole con il loro liquido, il vino rimasto e due bicchieri circa di acqua calda.
Incoperchiare e fare cuocere a fuoco medio per circa dieci-quindici minuti.
Versare la zuppa in una ciotola e servirla in tavola con i crostini di pane tostati al forno.