Come fare il coniglio capperi e acciughe, ricetta con funghi per realizzare un secondo piatto molto appetitoso.
Ingredienti per 6 persone
– 1 coniglio tagliato a pezzi
– farina q.b.
– 60 g di burro
– 40 g di funghi porcini secchi
– 50 g di capperi
– 2 filetti di acciughe sott’olio
– 1 bicchiere di vino rosso
– 2 bicchieri circa di brodo di dado
– 1 mazzetto di erbe miste: salvia, rosmarino e prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e peperoncino
Preparazione
Mettere a rinvenire i funghi porcini secchi in acqua tiepida.
In un tegame con un poco di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva fare rosolare i pezzi di coniglio.
Tritare il prezzemolo, la salvia e il rosmarino.
Cospargere il coniglio con un poco di farina e poi aggiungere il bicchiere di vino rosso, 2 bicchieri di brodo, il trito di erbe aromatiche, il sale e il peperoncino.
Fare cuocere il coniglio per circa 30 minuti a fuoco moderato.
A questo punto sciacquare e strizzare i funghi porcini, quindi spezzettarli e farli cuocere in padella con il burro rimasto e 1 spicchio d’aglio.
Passare al setaccio il fondo di cottura del coniglio e poi versarlo sulla carne insieme ai capperi, i funghi e le acciughe scolate dall’olio.
Incoperchiare e fare cuocere per altri 5 minuti circa prima di servire in tavola.