Come fare le uova a la coque per colazione, ricetta con carote, sedano e cipollotti, da servire accompagnata con fette di pane tostato da intingere.
Ingredienti per 4 persone
– 1 cuore di sedano
– 1 dl di olio extravergine d’oliva
– 4 fette di pane
– 4 uova
– 2 carote
– 4 cipollotti
– sale
Preparazione
Spuntare le carote e pelarle, poi tagliarle a bastoncino.
Tagliare in quarti, seguendo il senso della lunghezza, i cipollotti sbucciati, lasciando attaccate in parte le foglie verdi.
Pulire il sedano e tagliarlo a tocchetti, dividendo a metà le coste più grosse.
Lavare e asciugare molto bene queste verdure.
Scaldare l’olio in un tegame, quindi friggerci le verdure preparate, aggiungendole poche alla volta in modo da non abbassare la temperatura dell’olio e farle rimanere più croccanti.
Friggere per pochi minuti e, man mano che sono pronte, sgocciolarle e passarle su carta assorbente da cucina.
Continuare in questo modo, friggendo tutte le verdure. Nel frattempo tostare a parte le fette di pane e tagliarle a fette più sottili.
Mettere le uova in un pentolino, ricoprirle con acqua fredda e calcolare 3 minuti di cottura dalla ripresa del bollore.
Togliere la calotta alle uova a la coque e sistemarle negli appositi portauova appoggiati nei piatti da porzione con disposte intorno le verdure croccanti e il pane, che saranno dopo intinti da ciascun commensale nel proprio uovo.